站正在好利来33岁的中年门槛回望，好利来的故事像极了它热销的冰山熔岩巧克力：概况浸稳内敛，内核活动众变。正在提防力稀缺的时间，能同时治服胃口与镜头的品牌，才有资历赓续留正在牌桌上

　　推开好利来的玻璃门，起初吸引眼神的，也许不是货架上琳琅满方针面包蛋糕，而是同样元气实足的伙计。

　　旧年12月24日，阛阓内圣诞氛围正浓，好利来华南首店正在深圳开业，身段高挑的美女伙计比起来自北方蛋糕的“甜美暴击”，更速惹起了网友热议。专家直呼“全是美丽姑娘姐”，再有网友戏称这里是“空姐空少密集地”，随时都正在上演“惑”。

　　先是高颜值的伙计，再是酷似空乘式剪裁的号衣，以及各大IP联名诞辰蛋糕……好利来这家30众岁的中年烘焙品牌，几次掀起社交媒体的狂欢——正在烘焙疆场，治服眼球比治服味蕾更亲近告捷。

　　冲着蛋糕面包去，却也许种草伙计号衣，这是很众网友第一次走进好利来的相通感染。剪裁干净的浅粉连衣裙、小圆领白腰带，搭配浅卡其色围裙，单套号衣制价高达300-500元，被网友戏称为连锁餐饮号衣高定。

　　因为工服过于体面，辞职伙计会祈望留下工服，以至有人工了取得同款裙子，念去门店应聘伙计。

　　依据门店视觉核心分别，好利来门伙计工作事服分为浅粉、淡蓝和是非三款。是非号衣办事于Lab店的异日超酷感；粉红作事服较众映现正在核心Pink店，店里连刮水板、喷壶、列队雕栏都一律粉色，童话公主风对面而来；而“神似空乘号衣”的粉蓝号衣，则是吸睛爆款，正在社交媒体上几次刷屏。

　　即使求同款的网友不少，但粉色号衣的裙摆长度也遭到吐槽。有网友注重到，女伙计哈腰整顿冰柜时需时辰提防仪态，不然容易走光——当然，伙计号衣也供应了粉色背带裤版本，比起连衣裙更自正在和安静，不消时辰提防举动过大。

　　除了号衣像空乘，好利来伙计的雇用规范，也确实有几分“对标空乘职员”的意味。

　　公然雇用显示，好利来门店女伙计身高需介于163-175厘米，男伙计则要正在175-185厘米鸿沟内，况且央求“五官规定，地步气质佳”。《真故斟酌室》着作曾显示，尽管是现烤师和裱花师，好利来也央求作事光阴全程站立，好让客人能从全透后车间玻璃望睹员工的一举一动。

　　尽管你不亲自到店，仅仅是网购他们家的蛋糕，也也许被这“蛋糕界的海底捞”给震动到。外送诞辰蛋糕时，好利来男伙计会单膝跪地，戴起赤手套，从保温箱拿出蛋糕，并赓续以跪姿向顾客先容蛋糕的口胃和周边配件。

　　面临这种“典礼感溢出”的办事，有顾客实质惊呼“300众块的蛋糕不必行此大礼”；有顾客则开玩乐称， “此情此景，他掏出戒指求婚也不是不也许”。

　　好利来外送蛋糕接纳“跪式办事”，该帖点赞过2万。（图/@打制魔仙堡部署）

　　假设说号衣是好利来塑制品牌人品的“外套”，那么联名产物便是其撬动年青商场的“利器”。举动烘焙界的“联名狂魔”，从奥特曼到哈利·波特、从喜茶到泡泡玛特，险些没有一个热门IP能躲开好利来的联名。

　　与《哈利·波特》联名的诞辰蛋糕，圆满还原了影戏中海格送给哈利的首个蛋糕。已经推出，就形成了“哈迷”过诞辰的必备道具。依据窄门餐眼的统计，这款“海格诞辰蛋糕”的销量以至跻身消费者推选菜品前十。

　　饮食行业联名产物海量，但像好利来那样把周边做到如许极致的并不众。最新的《美少小姐兵》联名款诞辰蛋糕上，以至有主角水冰月的透后立牌，搭配的诞辰帽和诞辰卡也分手打算成主角额带和变身镜盒的形式。

　　好利来把“颜控”和“细节控”集于一身，将“颜值即正理”的盛行信奉落实到品牌的各个细节里。当其他老品牌还正在用“古代工艺”来流传，好利来早已悟了：年青人买的不是蛋糕，而是心绪价钱。终归，能让人首肯影相发小红书的，才是21世纪硬通货。

　　好利来的打算基因，早正在创始人罗红的相机镜头中埋下伏笔。这位半路落发的烘焙创业者，曾正在四川雅安开影像馆。当年他跑遍全城也买不到中意的诞辰蛋糕，从而萌生了将蛋糕做成艺术品的念头。

　　1992年，罗红正在老家开设好利来第一家门店。仰仗影相作事的审美蕴蓄堆积，他从海外影相集里找来蛋糕甜点照片，让教师傅对标复刻。不久，他把好利来带到兰州。门店引入西式玻璃橱窗，蛋糕师傅身着白围裙正在玻璃后创制蛋糕，宛如艺术献技寻常的技术活，让蛋糕们显得越发“秀色可餐”，引来了不少顾客围观和采办，人气水涨船高。

　　仰仗视觉上的降维还击，好利来正在北方商场敏捷兴起。通过内部加盟制，好利来驶入“批量复制”的速车道。品牌策划本钱给打下来了，还突入月饼赛道。2002至2004年间，它留任寰宇月饼、蛋糕销量双冠王，门店数目一度冲破1000家，年出卖额领先20亿元。

　　甜美的职业扶摇直上，罗红从2003年起约请职业约束人来打理生意。这位老影相师则从新拿起相机，奔赴于大江山川，拍摄自然生灵。这些年，罗红航拍过梅里雪山、珠穆朗玛峰、冈仁波齐峰，用镜头追赶狮子和花豹，光是火烈鸟就拍过4种，还修起了影相艺术馆。

　　但另一边，当创始人“甩手看全邦”，好利来却迎头碰上外资烘焙品牌大肆进驻内地。当一线都邑消费者被巴黎贝甜、85°C的简约风吸引，好利来却因加盟店品格杂沓，被诟病“县城风旗舰店”。醉心影相的罗红不得不重回策划一线，断定从店面装修到产物办事都要做周到升级。

　　如许的升级也许带来归纳本钱和产物代价的上升。正在经济程度不高的地域，“升级”只怕意味着原有客群的流失和策划的赔本。正在撮合创始人的悉力阻拦下，好利来品牌面对松散危殆。到了2019年夏季，众地门店连夜换招牌：吉林的好利来改名为“好芙利”，姑苏的换成“甜星”，南昌变身“蒲公英”……

　　比起换了招牌的加盟店，没改名的好利来直营店则体验了一番洗心革面的重构。2014年，罗红的两个儿子罗昊和罗成接棒，入手下手下手品牌年青化转型，将父亲的影相美学升级为“浸醉式体验经济”。

　　为此，兄弟俩赴日请示甜品巨匠中山满男，将半熟芝士纠正为“绵密如云”的口感。截至2018年，该单品销量超1亿枚，成为好利来当之无愧的大爆款。正在产物改造的支柱下，好利来施行门店改动的底气也就更足了。

　　近300祖传统门店合上，好利来聚焦一二线都邑的直营店，打制视觉派头联合的核心店和观念店。成都门店的熊猫竹元素、南京Pink店的中邦打算元素，每个观念门店都是正在地文明的微缩景观。如许的做法固然落空下浸商场，却换来品牌调性的纯粹。无论是好利来的“惑”，依旧嚣张联名，都是从这阶段入手下手出圈的。

　　上海浦东一阛阓内的Holiland Travel好利来超时空游历旗舰店。（图/视觉中邦）

　　罗红的赤子子罗成正在短视频平台上打制出社恐老板人设，离间做艺术蛋糕，身体力行来晋升蛋糕烘焙的众人认知。旧年他的账号入手下手推出“32个蛋糕”系列，进一步加强蛋糕与消费者之间的心绪共鸣。

　　即使没有大IP，但只消有话题有流量，好利来也会冲锋向前。前几天刚从微博热搜剖析了“黄油烤年糕”，转眼就刷到好利来上架了同名新品。这场改造的重点，是把蛋糕形成社交钱银，把流量形成销量。

　　烘焙的终极疆场不正在烤箱，而正在消费者的眼睛与社交平台。始末两代人的审美加持，好利来终归找准了自身的赛道——体面但有点贵的蛋糕。

　　正在“眼睛先吃”的年代里，好利来劳绩了亮眼的功效单玻璃橱窗。当2024年泰平夜的霓虹照亮深圳湾，好利来华南首店开业，当日开业额到达120万元，均匀一小时收款10万元。据窄门餐眼的统计，截至4月1日，好利来门店数到达960家，间隔重回千店仅一步之遥。

　　南下到深圳、东莞、珠海开设都邑首店，这不只是品牌地舆幅员的扩张，更是烘焙行业的南北交手。自5年前“分炊”后，好利来的直营门店较集合于四川、陕西和京津冀一带，正在华南地域的品牌认知度较弱。

　　以逐鹿激烈的珠三角商场为例，许众年青人熟练的蛋糕TOP众为本土或香港烘焙品牌，而好利来的名号基础只可从社交平台上听闻，线下打卡的时机少之又少。

　　烘焙江湖的存在准绳，不卷就出局。据餐饮数据平台“红餐大数据”的统计，截至2024年12月，烘焙门店新增103,000家，闭店95,000家。开店与闭店率齐飞，意味着商场逐鹿非常激烈。

　　疫情加快行业洗牌。2021年以后，Lady M、东海堂完成开业，“烘焙第一股” 克莉丝汀被强制退市，韩邦烘焙品牌众乐之日合上郑州众家店舖，香港烘焙品牌圣安娜饼屋缩减正在广州的分店数目……外资品牌忙着缩短阵线，也给了本土玩家逆势突围的时机。

　　正在社交媒体时间，烘焙店不只是味觉驿站，更是存在体例的展演剧场。从北京Pink核心店的少女幻梦，到上海Lab店的异日测验室，好利来门店的每个空间都正在实行着一场缄默的对话：咬下一口海格蛋糕的刹那，你已为朋侪圈的大方人设完毕充值。

　　美团餐厅数据正在2022年宣布的行业申报曾提及，与奶茶比拟，烘焙的消费黏性相对较弱。年青消费群体并没有“味蕾诚实”可言，“好吃、体面、好玩”只可吸引年青人暂时的热心。此日出圈的品牌，翌日也许就被唾弃。要念赓续依旧正在场的模样，只可连续地驰骋，从产物到门店，再到员工号衣都得出圈。

　　站正在好利来33岁的中年门槛回望，好利来的故事像极了它热销的冰山熔岩巧克力：概况浸稳内敛，内核活动众变。正在提防力稀缺的时间，能同时治服胃口与镜头的品牌，才有资历赓续留正在牌桌上。

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